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Conoce las características y origen de esta bebida
El coñac es una de las bebidas más sofisticadas del mundo. Se trata de un tipo de brandy o aguardiente de vino elaborado exclusivamente en la región de Cognac, en el suroeste de Francia. Su denominación de origen controlada garantiza que solo las bebidas producidas bajo ciertos estándares y con uvas locales puedan llamarse “coñac”.
El proceso de elaboración combina tradición, paciencia y arte, lo que da como resultado un licor de aroma profundo, textura aterciopelada y sabor equilibrado. Conoce más a continuación.
Origen y elaboración del coñac
El coñac se obtiene a partir del vino de uvas blancas, principalmente de la variedad Ugni Blanc, conocida por su acidez y bajo contenido alcohólico, ideal para la destilación. Este vino se somete a una doble destilación en alambiques de cobre, lo que concentra los aromas y elimina impurezas. El resultado es un aguardiente claro y fuerte que, con el tiempo, se transforma en el coñac que conocemos.
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El siguiente paso es el añejamiento en barricas de roble, un proceso esencial que define su carácter. Durante este periodo, el aguardiente adquiere su color ámbar y desarrolla matices aromáticos que van desde la vainilla y el caramelo hasta las especias y los frutos secos. Las bodegas donde envejece el coñac mantienen condiciones controladas: una humedad cercana al 90% y una temperatura constante de alrededor de 15 °C. Estas variables permiten que el licor respire, madure y evolucione con el paso de los años.
Variedades de coñac
Existen diferentes tipos de coñac, clasificados principalmente por su tiempo de maduración:
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Very Special (VS): es el más joven. Los aguardientes que lo componen tienen un mínimo de dos años de añejamiento en barricas. Su sabor es más fresco y afrutado, ideal para cocteles o para quienes se inician en esta bebida.
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Very Superior Old Pale (VSOP): combina aguardientes con al menos cuatro años de maduración. Tiene un equilibrio perfecto entre notas frutales y amaderadas, lo que lo convierte en una opción clásica para tomar solo.
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Napoleón o Hors d’âge: son coñacs de seis años o más, aunque muchos envejecen durante décadas. Presentan sabores más profundos, complejos y elegantes, con un final largo y sedoso.
¿Cómo se toma el coñac?
El coñac puede tomarse como aperitivo o como digestivo. Los conocedores recomiendan olerlo para apreciar sus aromas, después mover la copa circularmente y volver a oler y, finalmente, probarlo con la punta de la lengua antes de beberlo.
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Lo ideal es servirlo en una copa de tulipán o de globo, que concentra los aromas. La temperatura recomendada está entre 20 °C y 25 °C, aunque algunas personas prefieren añadir hielo o unas gotas de agua para suavizar su intensidad.
Además, marida a la perfección con quesos curados, chocolates amargos, frutos secos y postres con caramelo o vainilla. En la alta cocina, se utiliza para flamear carnes, mariscos o preparar salsas gourmet, aportando un aroma sofisticado y una profundidad de sabor inigualable.
