Pastel alemán de miel y almendras

Bizcocho:

1. En una batidora agrega una cucharada de harina, la levadura y 120 ml de leche. Mezcla y deja reposar durante 5 minutos.
2. Pasado ese tiempo, agrega el resto de la harina.
3. Incorpora un huevo y 60 g de azúcar y deja amasar.
4. Después integra la ralladura de naranja, la sal y 80 g de mantequilla.
5. Una vez integrados, termina de amasar, enharina un poco y deja reposar 1 hora aproximadamente, o hasta que duplique su tamaño.
6. Ahora, coloca la masa en un molde de 20 cm y hornea 10 minutos a 180° C.
7. Vuelve a sacar, voltea la superficie y vuelve a hornear 45 minutos más. Deja reposar.

Relleno:

1. En una olla a fuego medio, calienta 250 ml de leche, la vaina de vainilla y 30 g de azúcar. Reserva.
2. En un bowl mezcla la maicena, 30 g de azúcar y las 3 yemas de huevo.
3. Vierte un poco de la leche caliente y une las mezclas. Después integra todo, vuelve a calentar hasta que hierva y enfría en baño María inverso (en dos bowl, situaremos en el de abajo agua con hielo y el de arriba el relleno).
4. Cuando la mezcla esté fría, añade 200 ml de nata y bate hasta tener una crema uniforme.

Cobertura:

1. En una sartén calienta 100 ml de nata, 50 g de azúcar, 40 g de mantequilla y la miel hasta que hierva. Retira del fuego y agrega las almendras.

Para armar el pastel:

1. Corta el bizcocho en dos partes iguales. Deja una mitad de base, añade la crema que se preparó previamente, vuelve a tapar con la otra mitad del bizcocho.
2. Baña con la mezcla de las almendras y la miel. ¡Corta y disfruta!