Pechuga de pavo Parma

Salsa de Tomate rostizado:

1. Agrega aceite de oliva en una charola y sofríe la cebolla fileteada. Añade el ajo rebanado y repite el proceso.
2. Espolvorea la pimienta de cayena y el azúcar en la charola, revuelve y sofríe por dos minutos.
3. Añade los jitomates cortados a la mitad junto con el vinagre y fríe durante un minuto más.
4. Después hornea la charola de tomates durante 25 minutos a una temperatura a 180° C. Una vez pasado el tiempo, regrésala a la estufa y añade el caldo de pollo. Deja hervir durante 5 minutos.
5. Agregar la crema para batir, rectifica la sazón con sal y pimienta, mezcla y dejar hervir durante tres minutos más.
6. Licuar la mezcla de tomates con el queso crema, cuela y reserva.

Salsa de Pimiento Morrón:

1. Corta los pimientos en trozos, sofríelos con la cebolla y el ajo.
2. Licua la crema para batir, el queso crema, el queso de cabra y lo sofrito.
3. Revisa la sazón con sal, pimienta y el caldo de pollo en polvo.
4. Cuela y mezcla en una cacerola ambas salsas. Dejar hervir por 5 minutos y reserva.

Trufas de queso de cabra, miel y nuez:

1. Mezcla el queso de cabra, la miel de abeja y 75 g de nueces previamente troceadas. Añade una pizca de sal y pimienta.
2. Tritura los 75 g de nuez restant  y reserva en un plato.
3. Forma bolitas de aproximadamente 15 o 20 g y pásalas por las nueces troceadas hasta que queden bien cubiertas.
4. Refrigera en un recipiente cerrado.

Montaje:

1. Hornea la pechuga de pavo en una charola previamente engrasada, a 200° C durante 25 minutos.
2. Sirve una rebanada de pechuga sobre un espejo de la salsa de pimientos y tomates rostizados (previamente calentada) y acompaña con la trufa de queso de cabra, miel y nuez.
3. ¡Decora con la nuez que reservaste y disfruta!