Si quieres que tus recetas de carne a la parrilla queden a la perfección ¡olvídate de estos cinco errores al prepararla!
Parecen acciones de lo más naturales cuando queremos que nuestras recetas con carnes queden justo como nos gustan, pero en realidad, ¡le están quitando sabor! Por tu bien y el de tus platillos favoritos, te revelamos los errores al cocinar la carne más frecuentes, ¡corrije y vuélvete un Maestro de la Parrilla!
La temperatura de la carne ideal
Lo más importante en la cocina es justo el calor que aplicas y con el que transformas los alimentos. Llevar la carne del refrigerador a un sartén frío sólo dará como resultado cortes secos.
Es recomendable sacar la carne del refrigerador y dejarla entre 15 y 30 minutos afuera antes de cocinarla, de manera que adquiera una temperatura uniforme en toda la pieza, así como precalentar el asador sobre el cual crearás tus mejores recetas.
¿Se recomienda pinchar la carne?
Resultaría lo más natural del mundo pensar que si pinchas la carne, el calor penetra más fácil en su interior, facilitando su cocción, pero nada más falso. Lo que está ocurriendo en el interior del trozo de carne mientras se cocina es una recirculación de jugos y, si se corta ese proceso al pincharla, obtendrás un resultado poco satisfactorio. Entonces, respuesta corta: no, no pinches la carne.
Te puede interesar: ¿Cómo ablandar la carne?
Dorar la carne para que quede más jugosa
Esta es una de las creencias más extendidas que necesita ser derribada: dorar la carne no hace absolutamente nada para mantener los jugos dentro. Cuando sellas la carne, en realidad creas una corteza más dura en el exterior del corte, es decir, el interior sólo parece más jugoso en comparación a la parte dorada.
Carne con grasa, carne jugosa
En el mismo sentido que el punto anterior, también se cree que cocinar carne más grasosa es equivalente a degustar platillos más jugosos, pero tal cosa es en realidad mérito de nuestro propio paladar.
La explicación es sencilla: la presencia de grasas en los alimentos aumenta la segregación de saliva para masticar. A su vez, la grasa puede contener gelatinas que, al contacto con el calor, aparentan ser más líquidas, pero sólo somos nosotros produciendo más saliva para procesar carnes grasas. Lo cierto es que lo único que puede hacer a la carne jugosa es la cantidad de agua que contiene.
Carnes con sangre, ¿son seguras?
¿Has visto esos cortes de carne en los que el término parece estar mal cocido y donde un líquido rojo escurre? Quizá te pueden quitar el antojo, pero en realidad debes saber que esto no es sangre, ¡es agua!
Esto que ves es agua con proteínas, concretamente mioglobina, que contiene hierro (lo que da ese color rojo) y que sirve para almacenar y transportar oxígeno en los tejidos musculares. ¡Para que saborees sin temor!
