Chiles rellenos de queso en caldillo

• Barniza los chiles con un poco de aceite de girasol y tatémalos a fuego directo hasta que la piel esté negra.
• Mételos en una bolsa de plástico, ciérrala y déjalos reposar durante 30 minutos.
• Después, pélalos, enjuágalos y sécalos bien.
• Haz un pequeño corte vertical en los chiles para retirar venas y semillas. Seca el interior y rellena con queso. Cierra con un palillo.
• Bate las claras a punto de turrón y reserva.
• Pasa los chiles por la harina, retira el exceso y cubre con las claras batidas.
• Fríe en aceite caliente y escurre en papel absorbente.

Para el caldillo:

• Hierve el agua con jitomates, cebolla y ajo, licúa y pon en una olla a que suelte un hervor, salpimienta.
• Para servir, baña los chiles con el caldillo, decora con perejil y acompaña con tortillas.