Cuece jitomates y ajos en una olla con suficiente agua y sal.
Retira del agua, pela los jitomates y licúa junto con los ajos. Cuela y reserva.
En una olla coloca 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio, y cocina la cebolla hasta que cambie de color. Añade al caldillo de jitomate, laurel y chipotle, y deja hervir a fuego bajo.
Agrega el pollo, cocina por 5 minutos y corrige el sazón. Retira del fuego y reserva.
Para servir, unta tostadas con frijoles, sirve la tinga, añade queso fresco desmoronado, crema y rebanadas de aguacate.
