Marina el pescado con el jugo de limón y salpimienta.
En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva, sofríe el ajo y después, la cebolla. Una vez que se caramelice, agrega el jitomate hasta que suelte su jugo.
Añade pimientos, tomillo y laurel, y mantén por 5 minutos más.
Agrega el puré de tomate, las aceitunas y el agua. Salpimienta y mezcla bien.
Coloca los filetes de pescado dentro de la salsa, tapa y cocina por 10 minutos.
Para servir baña con la salsa, decora con perejil picado y acompaña con arroz blanco.
